松鼠鳜鱼

1.鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。

2.鱼肉上用到切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。

3.料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。

4.拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显。

5.拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。

6.锅里烧热油,淋鱼肉使之定型。

7.定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

8.再炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让“松鼠耳朵”翘翘的。

9.炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

10.加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡。

11.趁热淋上鱼身。