1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)。

2.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

3.切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀(这样是为了均匀上色)。

4.摆整齐后放入小碗中(如图)。

5.把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。

6.覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸1--1.5小时(高压锅的话大约20分钟左右)。

7.吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。