1.首先把土豆洗净去皮切块，丢进锅里煮着。

2.接着把蜗牛们稍微冲洗一下。不要指望把他们一个个洗的干净，因为粘液一直出，稍微冲掉它的排泄物就行了。

3.来一个特写。

4.锅里烧开水，焯到蜗牛缩起来。焯到缩起就行了，捞出来，冷水冲冷，剪去尾部。

5.这样方便挑出肉，去掉后面的内脏泥沙之类，只留前面紧实的头部。为什么焯过再剪屁股?因为不过热水，滑的抓不住，而且蜗牛比螺蛳乐于慢慢挤出肥白的身体。

6.如果觉得不断流出的粘液让你不能自已，就用白醋泡洗一下，立刻就干净爽手了，然后清水把白醋洗掉直到没有醋味，再浸泡在白兰地中。壳子也是，可以用白醋洗干净备用。

7.香菇、洋葱、大蒜切末。

8.用铡刀的感觉，刀不离砧板的切碎末，不容易飞溅。

9.锅里黄油加热，加入洋葱香菇大蒜末，炒软炒香，加盐、黑胡椒。

10.倒入淡奶油，和牛奶调整浓稠度。因为蜗牛烹煮会产生粘液，而我还要拌入土豆泥所以不在黄油里炒低粉了。

11.加入蜗牛肉，一同煮到酱汁浓稠，约莫10分钟。

12.同时，土豆轻松戳穿，已经熟透。

13.取出压泥。

14.捞出蜗牛肉，奶油蘑菇酱汁留在锅里，倒入土豆泥一同炒匀。

15.土豆泥铺盘底。插上蜗牛壳(因为蜗牛壳去掉了屁股，这样可以封住缺口)。

16.把蜗牛肉填入壳中。淋上少许奶油酱汁。

17.扔烤箱里180度烤一刻钟。

18.出炉的时候喷点酒。

19.同时烤几篇法棍，一起密西。可以抹着土豆泥。

20.一道法式焗蜗牛就完成了!