红丝绒蛋糕

1.8寸圆模1个。蛋白蛋黄分离,蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。分次将油加入并搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀。

2.低粉、红曲米粉、盐筛入蛋黄糊中。

3.搅拌至无颗粒状。

4.盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖。

5.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发。

6.打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。

7.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。

8.翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中。

9.用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平。烤箱预热150度,上下火50分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,倒扣在冷却架上直到冷却。