1.茄子洗净切成丁、鸡胸肉切成丁。
2.鸡丁加入少许盐、料酒、蛋清、淀粉搅匀上浆。
3.锅内适量油烧热,倒入茄子炸至金黄色捞出沥油。
4.再倒入鸡丁过油炸30秒捞出沥油。
5.锅内留底油,爆香葱姜,倒入青黄椒块。
6.再将沥过油的鸡丁倒入锅中。
7.快速的翻炒数下。
8.调入生抽、糖、盐。
9.倒入茄丁,炒匀后出锅即可。