1.准备山药。（用的铁杆山药）

2.山药去皮。

3.切成滚刀块。

4.将切好的山药加入约二大匙淀粉。

5.在盆中颤几下，使山药的表层均匀沾满淀粉。

6.锅中油烧至五成热，下入山药中小火慢炸。

7.至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出。

8.锅中加入约三匙的水（大约45毫升），然后加入糖。

9.快速搅动，这时，糖在锅中呈大泡状。

10.注意观察，至小泡。不要心急，中火快速炒。

11.糖中的水份慢慢蒸发，糖开始溶化，呈无泡状态。

12.这时的糖，全溶，且开始微微变黄。

13.糖色再变深，成浅棕黄时，挑起锅铲，这时的糖汁，呈不间断状态向下流。

14.关火，利用锅中余温再略炒，这时仔细看，糖会有拉丝状态出现。

15.倒入炸好的山药。

16.开火快速翻炒匀后关火装盘。