1.冷水入锅,倒入料酒,将洗净的琵琶腿焯水后捞出。
2.高压锅内加入适量热水,放入琵琶腿、葱姜、八角、桂皮、香叶,调入老抽。
3.接着依次调入生抽、糖、盐,划散匀。
4.盖好盖子,按说明书调整好安全阀。开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约20分钟。
5.关火,拨动安全阀,放气。等气完全放出,没有声响,再打开盖子。
6.煮好的琵琶腿可以用筷子轻松穿过。喜欢再软烂一些的,可以再上气压5分钟。
7.将琵琶腿浸泡在卤汁里数小时,以吸收味道,然后按个人喜好切块或是不切直接食用皆可。