1.清水烧开，放入蹄髈焯水后捞出。

2.高压锅底垫2根短筷子。放入蹄髈，倒入适量的清水，以差不多没过蹄髈为准。

3.放入葱姜、八角、桂皮、香叶。

4.调入生抽、老抽、糖、料酒。

5.根据个人口味调入盐量。蹄髈较大，建议盐量不要太少。

6.炒锅热油，放入冰糖炒糖色。

7.冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，糖色就炒好了。

8.将炒好的糖色倒入高压锅中。

9.盖好盖子，按说明书调整好安全阀。开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约30分钟。

10.关火，拨动安全阀放气。

11.打开盖子，将蹄髈翻面。继续盖上盖子加压上气后中小火再煮20分钟。

12.关火，拨动安全阀放气，打开盖子，捞出蹄髈稍放凉后，切片食用即可。