1.食材:鸡爪500克、葱姜、八角、桂皮、香叶适量。
2.鸡爪洗净,剪去指甲。
3.适量清水烧开,放入鸡爪焯水后捞出。
4.将焯好的鸡爪放入高压锅,放入葱姜、八角、桂皮、香叶,倒入没过鸡爪的清水。
5.炒锅热油,放入冰糖炒糖色。
6.冰糖融化后,等到油里起泡沫,颜色开始变黄,糖色就炒好了。
7.将炒好的糖色倒入高压锅中。
8.调入生抽、老抽、糖、料酒。
9.根据个人口味调入盐量,搅拌匀。
10.盖好盖子,按说明书调整好安全阀。开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15-20分钟。
11.关火,拨动安全阀,放气。
12.放气时有大量的气体冒出,注意操作,小心烫手。
13.等气完全放出,没有声响,再打开盖子。
14.最后将鸡爪盛出即可。