1.黄鳝去内脏洗净黏液后,从背部切花刀。
2.茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段,青椒洗净切片。
3.切好花刀的黄鳝切成与茄子等长的长段。
4.适量清水烧开,放入料酒、姜片,将黄鳝段焯水捞出沥水。
5.锅内适量油烧至7成热,倒入茄子炸至茄身金黄色捞出沥油。
6.留少许底油,倒入蒜碎爆炒出香味。
7.倒入焯水后的黄鳝段,翻炒数下。
8.调入蚝油、生抽、糖。
9.再倒入的小半碗的清水。
10.根据个人口味调入盐量,炒匀。
11.倒入炸好滤过油的茄条,充分炒散后盖上盖子焖煮5分钟。
12.最后大火将汤汁收至喜欢的程度关火即可。