酸菜鱼

1.酸菜300克、葱段、姜片、蒜头、泡椒、小红辣椒、花椒适量。

2.草鱼片500克、辣椒油50ML。

3.草鱼片洗干净,一手按着鱼片,一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

4.片好的鱼片放置一边备用。

5.鱼片好后剩下的鱼骨,洗净放置一边。

6.片好的鱼片,放清水泡五分钟。

7.鱼片沥干水,放入碗中,加入淀粉、盐、蛋清。

8.将鱼片抓匀后腌制10分钟。

9.酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

10.锅中热油,葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

11.倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下,闻到香味即可。

12.加入适量的开水烧开。

13.将鱼骨放入锅中,水开后小火慢熬10分钟。

14.煮鱼骨时,可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。

15.鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

16.放入干净的大碗中。

17.锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

18.煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后,拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

19.煮好的鱼肉发白没有血色,即可关火装汤。

20.连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。