西葫芦木耳鸡蛋蒸饺

1.将泡发的木耳切碎。

2.西葫芦擦丝。

3.先将西葫芦中的水挤出少量入鸡蛋中。这一过程也可省略。

4.再将余下的水挤入碗中,留做和面。

5.然后将切好的木耳与西葫芦拌在一起,稍微浇点油,这是为了用油锁住水分。

6.鸡蛋打散加些小葱和适量的盐煎成大饼,再用锅铲滑散待凉使用。

7.面粉先用沸水烫一下。注:蒸饺一般是半烫面,用一半的沸水,一半冷水,这里我将用西葫芦汁水代替冷水。

8.然后再用挤出的西葫芦汁水和均放置一边静置30分钟左右。

9.待到面团醒好后,加点盐和胡椒粉在木耳和西葫芦中拌均,然后将凉透的鸡蛋碎拌入,我还加点自制的花椒葱油,就是为了提香,到此馅就调好了。注:一定要在面醒好后再来加盐在西葫芦中,为了减少西葫芦汁水渗出。

10.将面团搓成长条,揪成小剂子。

11.取一份擀成圆片,放适量的馅料。

12.对半捏合,再捏成这种荷叶花边。注:这样做也是防止汁水不外流。

13.温水入锅,上汽后再蒸10分钟即可。注:不要蒸太久,因面是烫面,馅料中无肉,蛋己炒过,木耳和西葫芦易熟。