1.鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀(分量外的料酒和盐)，一边儿腌着。

2.糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用;

3.葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用;

4.调好水淀粉备用。腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉;

5.锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉;

6.煎至两面金黄;捞出沥油备用;

7.锅中留底油，爆香姜蒜末;

8.下入豆瓣酱，煸炒至出红油;

9.加入调味汁，煸炒均匀，加入鸡汤烧开;

10.下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味;

11.盛出鱼，摆盘;

12.锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度;

13.熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋;

14.加入葱花，关火，将汤汁浇在鱼身上，即可。