1.鲫鱼治净,加入料酒和盐抹匀(分量外的料酒和盐),一边儿腌着。
2.糖、老抽、生抽和料酒放进小碗,搅拌均匀备用;
3.葱姜蒜切碎备用,豆瓣酱剁碎备用;
4.调好水淀粉备用。腌过的鱼,均匀扑上一层干面粉;
5.锅中入油,烧至大约6成热时,下入鲫鱼,入锅前抖掉多余的面粉;
6.煎至两面金黄;捞出沥油备用;
7.锅中留底油,爆香姜蒜末;
8.下入豆瓣酱,煸炒至出红油;
9.加入调味汁,煸炒均匀,加入鸡汤烧开;
10.下入鲫鱼,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味;
11.盛出鱼,摆盘;
12.锅中汤汁煮沸后,加入适量水淀粉,推出适当的浓稠度;
13.熬煮至汤汁出泡泡时,烹入陈醋;
14.加入葱花,关火,将汤汁浇在鱼身上,即可。