1.去除虾线，再次清洗干净。加盐1克，轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。加一点蛋清，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。注：200克虾仁约用三分之一的蛋清。

2.加干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。用80度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注：泡茶时间不要过久，也不要加盖，否则茶叶和茶汤都会变黄。加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。

3.最后点一点油拌均，到此虾仁就腌好了。锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒。滑炒断生盛出控油。

4.锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味。下滑好油的虾仁，快速翻均，点一点点水淀粉和明油出锅。这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了。