1.茄子洗净，去掉蒂头。切成滚刀块，加盐，搅匀，腌制10分钟。玉米淀粉30克，普通面粉70克，混合均匀。加水，调成没有干粉。加鸡蛋。

2.调成无面粉疙瘩的面糊。腌制好的茄子，倒掉腌出来的水，加淀粉，拌匀，这样容易粘上面糊。面糊和茄子拌匀。

3.起油锅，起油锅，炸茄子，炸至结壳，捞出，等油温再次升高后，进行复炸，炸至金黄。调糖醋汁：料酒1勺、酱油半勺、米醋3勺、白砂糖1勺、番茄沙司1勺，加些清水。玉米淀粉调成糊状，直接加在冷的料汁中。

4.加热后，调料汁变厚。倒入茄子，拌匀。

5.做好了。