1.厚的鸡胸肉片成两片，特别厚的片成三片。切成细条。反复用清水抓洗干净，水清即可可，把肉条挤出水份。

2.放入碗中。加五香粉，盐，胡椒粉，料酒抓匀入味。加入淀粉和适量清水，抓成粘糊状，面糊不要太稀，裹住鸡条的程度即可，腌二十分钟。起锅倒入油，500ML，实际用量不多。用后的油可以拌菜。油温七成热时将鸡条依次下入锅中，中火炸至定型。

3.捞出，用另一个勺子拍打鸡条，让上面的淀粉组织开裂，放出潮气，这样再炸的时候就能让鸡条更酥脆。油温升高，分次下入鸡条复炸至焦黄即可捞出控油。放入盆中，趁热撒入孜然粉和辣椒粉挂匀即可食用。