1.蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用。锅内葱油烧热，倒入蛋液。蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固。将鸡蛋炒散，盛出备用。

2.准备一些蒜末、姜末。西红柿洗净，切片。锅内放少许油，煸香姜、蒜末。

3.倒入西红柿翻炒。调入一些料酒。调一点糖。当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味。倒入鸡蛋。光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅。