1.所有材料准备好。鸡肉切成1厘米见方的块，加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。用手抓匀，腌制5分钟。黄瓜切丁，大葱、干辣椒切段，生姜切粒，大蒜切片。

2.花生米放入微波炉中高火打2个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉后搓去外皮。把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中，加2汤匙水调匀。锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散，炒至表面变白盛出。锅内留底油，先放入花椒爆香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。

3.放入鸡丁略炒。再放入黄瓜丁翻炒均匀。调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀。最后放入花生米翻炒均匀即可。