1.菠菜，香葱洗净。菠菜切成段放入料理机，加入少许清水。搅拌成菠菜汁。

2.把菠菜汁浇入面粉。合成稍微软的面团，饧40分钟。

3.虾仁剔除虾线切成小块，调入料酒腌渍30分钟。猪肉馅调入油，用力搅匀，调入精盐，虾仁，味极鲜酱油搅匀腌渍20分钟。香葱切碎倒入肉馅中拌匀。肉馅先用油拌匀，放入蔬菜拌匀后再调入精盐可防止蔬菜汤汁流出。

4.面团揉匀后搓成2厘米粗的长条，切成饺子剂（每切一刀，将粗面条转动90度）。面剂上撒少许干面粉，垂直放好，用手掌把面剂按扁成小饼状。用擀面杖擀成中间略厚，周边薄的饺子皮。

5.挖入腌渍好的饺子馅，根据喜好包成各种样式的饺子。包好的饺子码放在撒上干面粉的篦子上，或入冰箱冷冻。