1.带鱼收拾干净切段，准备葱姜段、胡椒粉、料酒、食盐等腌料。收拾干净的带鱼段放入容器中，加入葱姜、料酒、花椒、少许食盐抓匀最少腌制30分钟。腌制带鱼的时候把大蒜切片、用一勺料酒、两勺酱油、三勺白糖、四勺醋、五勺清水调一碗料汁备用。腌制好的带鱼控干水分，均匀的拍上一层面粉。

2.锅中放食用油烧热，放入拍好面粉的带鱼段炸制。炸至金黄色并炸透捞出。锅中放少许底油，放入蒜片爆香。

3.放入炸好的带鱼稍稍翻炒。加入调好的料汁，大火烧沸改小火焖几分钟，最后把汤汁收尽即可。