红烧肉

1.准备食材。提前煮好红曲米水(100g红曲米配500g水),煮好之后,取400g备用;葱切段、姜切片;再调一碗水淀粉放在一边备用。

2.带皮五花肉切成方块。选用五花三层的食材烹制口感最好。

3.烧一锅开水,水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态,两分钟左右捞出。

4.焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。

5.锅烧热,不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒,直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。

6.待油汁溢出后,加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。

7.香料炒香后放入葱、姜继续煸炒,加入一勺半的酱油,翻炒上色。

8.上色后加一勺花雕酒去腥,加入400g红曲米水继续上色。然后开始调味,放入冰糖约十五粒,鸡精半勺、盐一勺,再加三分之一勺的老抽调色。

9.盖上锅盖,小火焖四十分钟,时间到后打开锅盖拣出香料。

10.最后大火收汁,收汁时加一勺水淀粉,使肉汁包裹肉块,形成红烧肉特有的枣红色后,关火盛出即可。

11.成品图。

12.帅帅哒~