酸菜鱼

1.原料准备,提前煸好一些猪油备用,泡姜,泡椒切碎,葱,香葱,蒜切末。

2.将草鱼放在毛巾上,去头。

3.贴着鱼骨片把鱼肉取下来。

4.将鱼腹刺取下,鱼骨剁块,留下备用。

5.片鱼片下刀倾斜45°切,薄厚一致,片好的鱼片放入冷水中浸泡,去除部分血水。

6.酸菜切块。

7.把鱼片从碗中取出,挤出多余水分,然后为鱼片上浆,加盐一勺,抓出粘性。

8.空碗中放入鸡蛋清,加入淀粉搅拌均匀。

9.倒入鱼片当中,给鱼片上浆搅拌,腌制五分钟。

10.热锅放凉油,锅烧热后放入猪油,油温七成热,鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。

11.下入酸菜,煎炒,之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。

12.加适量开水,进行简单调味,盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺,再加一大勺白醋调节酸味。

13.大火煮5分钟。

14.捞出鱼骨和酸菜,锅里留汤。

15.往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。

16.汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中,煮制一分钟即可,等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起,留适量汤底,并在顶部放上蒜末。

17.锅里放油,烧热,趁热把油浇到蒜蓉上,撒上香葱点缀即可。

18.成品图。

19.帅帅哒~