打卤面

1.食材准备。五花肉一块、干黄花菜、木耳、干香菇适量。面粉若干。冰糖、葱、姜、蒜适量。

2.泡发干货。把黄花菜、干香菇、木耳放在碗里,用开水泡发。要用干香菇,鲜菇没那种香味。木耳泡发前后体积变化很大,注意别放太多。我还放了一些野生榛蘑,味道会更鲜美,没有的话可以省略。

3.把泡好的香菇切丁、黄花菜切段备用。

4.炒鸡蛋。在碗里打两个鸡蛋,油锅炒一下备用,注意别炒太老

5.炒卤。油锅,放葱、姜、蒜,翻炒几下。把切好的五花肉放进去继续翻炒。加少许料酒、两勺酱油、两勺白糖继续翻炒。一缕阳光照在锅上,是厨子眼中最美的风景。

6.把准备好的木耳、黄花菜、香菇倒进去,一起翻炒。加盐适量(咸一点,不然拌面条没味道)加水,小火焖十五分钟左右。然后把准备好的鸡蛋倒进去一起翻炒。

7.勾芡。用一个碗,把淀粉调开,倒进锅里勾芡。打卤面最关键的一步就是勾芡汁,勾好的卤汤汁浓稠、口感舒适。

8.勾好芡之后,小火稍微炖一会就可以出锅了。

9.和面。和面时候可以打进去个鸡蛋,再加一点点盐,面会更劲道好吃。和好的面团要盖上醒一会。

10.擀面。把面擀成面饼,面饼薄厚决定面条粗细。把擀好的面饼叠好,面饼两面一定都要多撒干面粉,不然切的时候会粘在一起,就只能该吃面片汤了。用刀把面切成你喜好的宽度。

11.煮面。把面条理顺,在面粉上来回过几下放好,就可以烧水煮面了。面条捞出来要不要过水,这也是一个巨大的争议,只能说看你自己爱好了。我吃面是要过水的,过水的面不粘连,吃起来清爽。加上卤和菜码,再来点辣椒油,齐活了您呐!对了,还有蒜!