1.江南人的腌笃鲜，多用的是春笋。春笋还没到季节，菜菜这次用的是冬笋。很多人分不清冬笋和春笋，其实差别就是一个埋在地底，一个从泥中冒出。外形上也容易分辨，冬笋短粗，外皮是金黄色，春笋细长毛多，外皮有黑色条纹。

2.冬笋脆嫩，春笋口感更爽、有嚼劲一些，菜菜都喜欢。等到春天来的时候还想用春笋再笃一锅。腌笃鲜名字里的“笃”字，全因江南人方言常说“水笃笃开了”、“让这汤多笃一会儿”，久而久之便衍生出了一个新动词“笃”。指的是热汤或热水在锅中沸腾时，笃笃笃的声音。

3.腌笃鲜好吃的秘诀，也全在这个“笃”字里。必须小火慢慢“笃”出鲜味，无法速成，直到汤底漾起浓郁的奶白色。每一口，都是时光的味道。想起去年在家吃腌肉炖冬笋的时候，菜爸开玩笑说，你长大了就没人给我扶椅子晒肉了，晒出来的味道也没从前好。心头一酸，我们长大对于父母来说，是好是坏呢？