水煮鱼

1.准备原料。把大蒜和大姜切成片备用。

2.草鱼去头,取净肉。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀,把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手。把取下来的净肉清洗一下去除血水。

3.在取鱼腹部的肉时,记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜,去腥。然后去边骨刺。再把鱼骨清洗一下。把草鱼的头一劈两半。

4.再把鱼骨切成小段。把取下来的鱼肉片成片,厚度大改0.3cm左右就可以。

5.薄厚适中,不容易碎也不会太厚不入味。

6.烧水时,把鱼片上浆,放食盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g,再放一点点白酒,去除鱼腥。

7.抓匀如果觉得太干,可以加一点点水,再放一个蛋清搅拌均匀,然后放入一勺生粉,用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些。然后放置,备用。

8.烧一锅水。把豆芽放到烧开的水里焯一下,稍微放点盐,然后捞出。

9.锅上火放入底油,油烧热后,放花椒20粒,干辣椒一小把,葱花姜片,然后放入豆芽爆炒,调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉3g,炒均匀,然后盛出豆芽放入碗底备用。

10.锅上火,再多放一点底油,烧热之后,放入花椒爆香,炒出香味。然后加干辣椒一把,豆瓣酱30g,姜蒜炒香后,放鱼头和鱼骨煸炒。

11.煸炒几下放清水,水量和鱼骨持平即可。

12.开锅后,进行简单的调味,盐3g,鸡精5g,味精5g,胡椒粉5g。

13.稍煮一会让鱼骨入味,然后捞出鱼骨,放在豆芽上。

14.把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中,不要用筷子迅速搅拌,以防脱浆,待鱼片变白成熟就可以出锅了。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中。把干辣椒和花椒放在鱼上。

15.另起一锅,开火放底油,可多放一些,油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上。

16.这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。