1.炸凤爪时，切记一定要炸到金黄起泡哦，表弟是用中大火炸的，整个凤爪炸完后跟起了水泡似的。记得全副武装做好准备，危险指数★★★

2.经炸后的凤爪至少要泡上一个小时，方才的泡泡均变成皱褶才算成功。好的豉汁蒸凤爪，定是起皱褶、骨肉分离的，而过冷水（冰水）就是皮起皱褶的关键。

3.配料中的花生非常好吃，记得提前将花生用清水浸泡20分钟，用淡盐水煮至软、酥，最后拌进凤爪中即可。

4.豉汁蒸凤爪，工艺也算得上复杂，煮、炸、煎、蒸样样不少，才能蒸出透着油亮亮酱汁的凤爪。