1.准备原料。

2.三文鱼头切块，用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟。

3.腌鱼的时候，可以先切大蒜。白色部分切片，绿色叶子部分切大段。

4.把腌制好的鱼头，在淀粉里滚一滚，再抖去表面多余的淀粉。

5.锅中放少油烧热，鱼头煎至两面金黄，先盛出。我做的是熟啫，就是将一些难熟的食材先处理好。生啫的话就是将生的食材直接投入瓦煲内，对厨师的技术要求比较高，对锅的杀伤力也比较大。

6.继续用刚才的锅，爆香大葱。再把煎好的鱼头放入，加适量料酒及煲仔酱汁（配方后面会讲）一起煮开。

7.把砂锅烧到足够热。

8.把鱼头倒入砂锅，合盖猛火煮10分钟。

9.撒入大蒜叶，再合盖焖一分钟，就可以出锅啦~

10.酱汁是啫啫煲的灵魂，每家师傅都会有各自不同的配方，但一般来说，都会有柱候酱、海鲜酱、沙茶酱、花生酱、南乳这几样！

11.咬一口，真正的外焦里嫩，吸收了酱汁的鱼肉，鲜且入味。