1.准备原料；

2.咸蛋取出蛋黄，加1小勺黄酒去腥，剩下的蛋白可以用来蒸肉饼哈，别浪费；

3.蒸熟咸蛋黄后，用勺子碾碎，碾均匀。用新鲜的咸蛋黄哈，包装好一颗颗那种已经剥开的咸蛋黄，就会比较干，需要先上锅蒸几分钟蒸软后再用；

4.洗干净的苦瓜，将里面的白色部分掏净，尽量刮干净，就不怎么苦啦；

5.苦瓜切小段，也可以切片。菜菜喜欢苦瓜切块的口感，如果你爱的是苦瓜片，可以用刨皮器把苦瓜削成薄薄的片哦，能更均匀沾到咸蛋黄，口感棒棒哒~

6.切好的苦瓜在淡盐水中浸泡5到10分钟，然后沥干焯水。焯水只能够去除一部分苦味；

7.焯过水的苦瓜放入冰水（凉水）中降温，这样能更好地保持苦瓜翠绿的色泽。哈哈，偷懒了，用的是酿苦瓜里面的图；

8.热锅凉油小火，倒入咸蛋黄炒均匀。如果觉得咸蛋不够咸，可以再加点盐；

9.等咸蛋黄开始冒小泡泡的时候，下苦瓜片快速翻炒；

10.炒到蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，就可以啦