1.准备食材。

2.将腐皮放进清水里泡软，取出沥干水分。

3.虾去掉虾线、虾壳，剁成末。

4.马蹄剁成末，木耳切丝，芹菜切碎，猪肉剁成末。

5.将切好的马蹄、芹菜、虾、木耳、猪肉，加入白胡椒粉、猪油、蚝油、盐、白糖，搅拌至粘稠。猪油会增加馅料的粘稠度，口感也更香。

6.将拌好的馅料，卷入腐皮。根据做法的不同，用来蒸的肉馅可以多放，用来炸的肉馅少放，这样更容易熟。腐皮根据馅料的多少，剪成相应大小的方形，利于包裹。

7.将腐皮卷放入蒸笼，大火蒸15分钟，取出切好装盘。

8.起油锅，油烧至中温，将腐皮卷放入油锅，用中小火边炸边滚动腐皮卷，最后转大火炸至金黄色，捞出沥油即可。

9.炸腐皮卷时，油温要控制得到，先中小火炸熟，再大火逼油，这样炸出来的腐皮外衣才不易焦，也不会太多油。

10.蒸的鲜美，炸的酥香，都试上一个，味道上分不出高下来。