1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片。

2.烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀。

3.起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片。

4.将藕片炸至金黄色捞出，沥油。

5.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀。

6.将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干。

7.再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒。

8.倒入炸好的藕片，翻炒均匀。

9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下。

10.不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工。