1.干香菇用温水泡发约4小时，泡软无硬芯。去蒂，切块状。腌制放盐1.5克、糖0.7克、生抽6克，食用油拌匀。水开上汽后，蒸10分钟。晾凉后挤干水分。

2.鸡腿去骨和油脂。或是整鸡去除内脏，清洗干净，沥干水。

3.鸡肉切长3厘米，宽2厘米块状。腌制放糖0.7克、白胡椒粉0.2克、盐1.5克、生抽6克、蚝油9克拌匀，静置入味约10分钟。再放入少量稠淀粉水（淀粉3克+水4克）拌匀，最后淋食用油拌匀。

4.鸡肉和蒸好的香菇搅匀平铺碟中。表面撒姜丝和枸杞（虫草花选加）。水开上汽后，中大火蒸8-10分钟。