1.猪里脊肉切丝。木耳泡发后切丝。胡萝卜、青椒、莴笋切细丝。郫县豆瓣酱切碎。

2.猪肉丝加盐0.6克和生抽3克腌制10分钟。加入稠淀粉水（淀粉2克+水4克）拌匀，使肉丝口感嫩滑。

3.调碗汁加入糖、醋、生抽（约1:1:0.8）拌匀后尝下味道。加入淀粉水（淀粉3克+水25克）拌匀。

4.先倒油润锅，开小火放入猪肉丝炒散，调到中火炒至变色后盛出。

5.调小火，用余油炒蒜末10克和郫县豆瓣酱20克炒出红色。依次放入青椒丝、胡萝卜丝先翻炒，再放入莴笋丝、木耳丝调到中大火翻炒，再倒入肉丝翻炒均匀。倒入碗汁，中大火快速翻炒收汁，盛出。