照烧鸡

1.鸡腿去骨,去除油脂。鸡皮一侧用叉子戳小孔,翻面将肉厚的部位用刀轻轻划开。砧板清洗干净,稍后切熟鸡肉用。

2.盐、糖、生抽、白胡椒粉、米酒抹匀腌制鸡肉20分钟。

3.调碗汁。糖、生抽、米酒、清水倒入碗汁搅匀。

4.不粘锅倒少量油,开中火,鸡皮朝下煎至金黄色,约3分钟。翻面再煎,盖上锅盖待里面的肉稍变白色,外皮变黄,大约3分钟。倒入碗汁,调中大火,翻动两面都浸上酱汁,熬煮一小会,收汁后盛出。

5.鸡肉切成约1厘米宽条状(与鸡肉纹理逆向切)后装盘。