1.炒锅倒油烧热，放入洋葱末爆香后盛出备用。

2.鸡蛋1个加入少许白醋、盐、料酒打散，倒入炒锅中，炒熟后盛出备用。

3.炒锅放入姜末、蒜末、辣椒圈炒香，放入鲜虾仁、鱿鱼圈炒至变色，再放入青红椒丝翻炒。

4.加入适量泰式红咖喱酱、鱼露继续翻炒，而后将椰浆和蛋液混合在一起，倒入锅中翻炒均匀。

5.倒入隔夜米饭和炒好的鸡蛋、洋葱末，大火翻炒均匀，加入适量盐炒匀调味。

6.盛出装碗，撒上香菜末即可享用。