1.羊腿肉切成7厘米宽条状；逆着肉的纹路横划几刀，间隔2厘米。便于入味。不要把肉切断。

2.调腌肉料。黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖、盐、淀粉搅拌匀；倒入生抽，拌匀；加入蛋清拌匀；放入姜片、洋葱丝拌匀。

3.腌料汁倒在羊肉上，揉搓抹匀；撒上香油和植物油抹匀；静置1个小时。

4.烤箱提前15分钟预热。调“3D热循环”或“上下档加热”，温度200度；挑出洋葱和姜片；用签子穿在每块羊肉两边，方便架起，架在烤盘上；带上隔热手套送入烤箱中下层；烘烤10分钟（视烤箱大小和功率而定）；取出撒孜然、盐，翻面撒盐和孜然，另一面送入烤箱烘烤5分钟；边角的肉变焦黄时取出。

5.取出稍晾下拔出签子，切1厘米片状。