彭城鱼丸参是哪里的菜系，彭城鱼丸参是什么地方的菜?很多人吃过彭城鱼丸，尤其注重选料和制作工艺。下面我们一起来看看彭城鱼丸参是哪里的菜系，彭城鱼丸参是什么地方的菜?

彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一，发源于江苏徐州，徐州古称彭城，彭城鱼丸属于江浙菜系。

彭城鱼丸是什么地方的菜?

答：彭城鱼丸属于江苏徐州的特色菜。

问：江苏徐州属于哪个菜系?

答：江苏徐州属于江浙菜系。

彭城鱼丸参是江浙菜系

首先来看彭城鱼丸的历史典故：

彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一。清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名“彭城鱼丸”。

而在1916年春天，厨师翟世清用青菜佐料衬托，将鱼丸烹调得鲜嫩素净、极致淡雅，味道清而不薄、浓而不浊、恰到好处。当时受到保皇派军阀张勋之邀，客居道台衙门的康有为品尝此菜赞不绝口，乘兴挥毫书赠一联：“彭城鱼丸闻遐迩，声誉久驰越南北”。复闻用青菜铺垫烹调鱼丸为康熙时彭城名厨李自尝所创，故又赠诗一首：“元明炮膳无宋法，今人学古有清风。彭城李翟祖笺铿，异军突起吐彩虹。”留下一段美食风雅的佳话。

彭城鱼丸参是江浙菜系。清汤鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

彭城鱼丸的制作材料：主料：活鲤鱼一尾(重约1000克) 猪肥膘50克 水发粉丝100克 熟菜心25克 熟火腿片15克 鸡蛋清25克 水发冬菇

做法：

1. 粉丝用水浸发，洗净，备用;

2. 熟火腿切片;

3. 葱洗净，切段;

4. 姜洗净，切片;

5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用;

6. 油菜心择洗干净，焯熟，备用;

7. 香菇去蒂，洗净，切片;

8. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克;

9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥;

10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊;

11. 蛋清糊中加入粉丝(剁碎)、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊;

12. 将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟;

13. 将鱼粉糊做成大桂圆形;

14. 将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮;

15. 待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用;

16. 将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸;

17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要;

18. 倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮;

19. 待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。