香干是什么，香干的做法有哪些?香干是一种比较常见的豆制品，可以搭配很多食材一起。给大家介绍几种常见的香干做法。下面和小编一起来看看香干是什么，香干的做法有哪些?

香干是浙江宁波汉族传统名吃，当地人最常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。宁波楼茂记香干最为著名。

香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。

香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

芹菜炒香干

主料：芹菜100g 香干100g 青椒100g

辅料：油适量 盐适量 红椒适量 猪五花肉适量

步骤

1.青椒和芹菜切丁

2.香干切丁

3.锅内放五花肉丁炒出油

4.放芹菜和青椒

5.放香干

6.放盐

7.放红椒

小贴士

芹菜炒香干对肝热高血压患者效果较好，但是对肾性高血压患者就不太合适，患有肾炎或肾性高血压的人可以改吃芹菜配西红柿。

韭菜香干炒肉丝

主料：韭菜100g 里脊肉250g 香干6块

辅料：油适量 盐适量 葱姜适量 酱油25ml 白糖2g

料酒：10ml鸡精少许淀粉适量

步骤

1.韭菜摘洗干净。

2.里脊肉切丝加入生抽，白糖，料酒，淀粉抓拌均匀。

3.韭菜切段，香干切条。

4.炒锅倒油爆香葱姜倒入肉丝翻炒至变色盛出。

5.在倒入香干翻炒。

6.加入酱油。

7.加入白糖，盐和适量的水翻炒片刻。

8.加入韭菜翻炒。

9.在倒入肉丝继续翻炒。

10.加少许鸡精。

11.翻炒均匀关火。

小贴士

肉丝提前炒至变色盛出后再和其他配菜混合，这样肉丝口感香嫩。

韭菜倒入要大火快炒，不要炒时间长，以免韭菜色泽和口感不好。

豆豉香干

主料：香干200g

辅料：植物油10茶勺 盐1g 蒜苗50g 鸡精1g 胡椒粉2g 生抽4g 辣椒50g 豆豉20g

步骤

1.主料：豆豉、香干、青红辣椒

2.香干切丁

3.青红辣椒洗净切丁、蒜苗洗净切丁

4.热锅凉油，油热7 成下豆豉翻炒出香味

5.加香干翻炒4分钟

6.炒到香干出香味发干

7.加青红辣椒、蒜苗

8.加盐翻炒出香味

9.加生抽

10.鸡精翻炒均匀

11.加胡椒粉翻炒均匀即可

小贴士

豆豉很咸，加盐少许，最好尝尝咸味再加盐

喜欢吃肉的，可以加肉末一起炒