烤乳猪是哪个菜系，烤乳猪的做法。烤乳猪是广东很有名的一道菜肴，很多人喜欢吃，但你知道烤乳猪的起源吗?不知道的话下面就和小编一起来了解烤乳猪是哪个菜系，烤乳猪的做法。

烤乳猪是哪个菜系

烤乳猪又名脆皮乳猪，出名于广东，但却是发源于鲁菜的。烤乳猪现在是是广东名菜，内行人都知道，广州大同酒家的烤乳猪为最佳。关于烤乳猪起源，有个很有意思的传说：很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。

烤乳猪历史相当悠久，远在北魏时其成书的《齐工要术》中就有关于烤乳猪的详细记载，孔府菜中的名吃“叉烧”，其中之一便是享誉古今的烤乳猪。“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。

烤乳猪的做法

1、将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。

2、烤乳猪取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。