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酱油鸡怎么做 酱油鸡的做法
03-04 00:09 好厨问答

酱油鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜,以鸡肉为主料、味事达酱油和料酒还有糖为调味料, 操作简单的,广东有“无鸡不成宴”一说,酱油鸡就是其中一种非常典型的菜式。

制作方法一

材料


辅料

水、花生油、香油、酱油、沙姜、生姜、葱、香菇、香菜、鸡粉

做法

1、整鸡洗好,切了鸡头待用。


2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉,加入少量盐,与香菜混合后填入鸡肚中。

3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉,放十分钟入味。

4、往煮锅中加入半瓶酱油,加一碗半水,加少量花生油和香油。

5、整鸡放入煮锅中煮,期间翻动多次,使鸡煮熟,受热均匀,大约二十五分钟后,熄火既可。

制作方法二

用料

鸡肉1只

调料

姜3片

料酒5克

生抽5克

老抽5克

水淀粉5克

白糖5克

水适量

植物油20克

做法

1.土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用,姜切片,淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用,锅内放入足够的植物油

2.放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄,加入料酒

3.继续调小火,调入适量的生抽、白糖

4.调入适量的老抽,翻炒均匀至鸡表面上色

5.这时,将鸡内脏也加进去,加入可以没过一半鸡肉的水,大火烧沸,转中火煮十五分钟,中途翻一下面,让鸡肉均匀上色

6.打开锅盖,调入水淀粉

7.收浓汁即可关火,干净的案板和刀用开水冲净消毒后,将鸡取出切块,再淋上酱汁即可

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