酱油鸡是一道色香味俱全的汉族名菜,属于粤菜系。在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜,以鸡肉为主料、味事达酱油和料酒还有糖为调味料, 操作简单的,广东有“无鸡不成宴”一说,酱油鸡就是其中一种非常典型的菜式。
制作方法一
材料
鸡
辅料
水、花生油、香油、酱油、沙姜、生姜、葱、香菇、香菜、鸡粉
做法
1、整鸡洗好,切了鸡头待用。
2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉,加入少量盐,与香菜混合后填入鸡肚中。
3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉,放十分钟入味。
4、往煮锅中加入半瓶酱油,加一碗半水,加少量花生油和香油。
5、整鸡放入煮锅中煮,期间翻动多次,使鸡煮熟,受热均匀,大约二十五分钟后,熄火既可。
制作方法二
用料
鸡肉1只
调料
姜3片
料酒5克
生抽5克
老抽5克
水淀粉5克
白糖5克
水适量
植物油20克
做法
1.土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用,姜切片,淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用,锅内放入足够的植物油
2.放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄,加入料酒
3.继续调小火,调入适量的生抽、白糖
4.调入适量的老抽,翻炒均匀至鸡表面上色
5.这时,将鸡内脏也加进去,加入可以没过一半鸡肉的水,大火烧沸,转中火煮十五分钟,中途翻一下面,让鸡肉均匀上色
6.打开锅盖,调入水淀粉
7.收浓汁即可关火,干净的案板和刀用开水冲净消毒后,将鸡取出切块,再淋上酱汁即可