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软炸里脊怎么做 软炸里脊的做法
03-29 13:11 好厨问答

软炸里脊是北京著名的汉族特色美食。属于京菜,口味鲜香,滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋,主要烹饪工艺是炸。可佐餐食,也可作下酒佳肴,是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品,烤出来的味道更加美味。

做法一

食材准备

猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。


制作步骤

1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;

2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;

3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

做法二

食材准备

猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段,姜片各10克,酱油12克,料酒50克,植物油500克,味精,盐各适量。


制作步骤

1、将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪浓缩汁50克备用;

2、将葱段,姜片,酱油,味精,盐,料酒对成汁水;

3、将里脊肉去掉白筋,切成0.4 厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成宽0.8厘米,长2.5克的条,放凉水碗内,淘净血沫,用净布辗干,再将蛋黄,水淀粉放碗内,用手搅成糊,将里脊肉放入糊内搅勺;

4、将锅置火上加入植物油,油热三成,将里脊肉逐块下锅,炸成金黄色肉发起时,将油滗出,随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上,翻两三个身即可食用。

做法三

食材准备

猪里脊肉、小麦面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒

制作步骤

1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条

2、将切好的猪肉放入碗中,倒入所有的调料,用手抓匀,腌制30分钟

3、中途搅拌一次,使所有的调料融入肉中,没有水分,这样可以防止脱浆

4、将面糊勾兑均匀(不能太稀),倒入肉中(挑出姜丝),搅拌均匀

5、锅中倒入油,7成热时转小火,将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出

6、油继续加热,待9成热时将肉条再次倒入锅中,炸至金黄后捞出,淋干油分即可

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