四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

干煸四季豆

原料

四季豆500克，猪肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，

调料：

食用油250克（实耗 50克），料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，

方法

1.将四季豆掐去 两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，

2.蒜切末，猪肉切末，

3.锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，

4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，

5.锅内放油，烧 热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。

四季豆炒肉

主料300g 四季豆100g 猪肉100g 小灯笼椒

配料适量 花生油 适量 盐 适量 酱油 适量 料酒

做法

1. 四季豆用手掰断两头，把两边的筋撕掉。

2. 将四季豆洗净，掰成长段。

3. 将四季豆放到滚盐水中煮两分钟。

4. 捞出四季豆，沥干水分。

5. 辣椒、猪肉均切片。

6. 热锅，放入花生油，将猪肉放进去翻炒。

7. 待猪肉略为变色，加入适量盐，料酒。

8. 放入焯好的四季豆翻炒至九分熟。

9. 放入辣椒，再加一点盐，酱油调味即可出锅。

榄香四季豆

主料

四季豆300克，猪肉150克，乌榄5粒，姜粒少许。生抽1汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许，清水2汤匙配成腌料。盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许，清水1/4杯配成调味料。

做法

1、乌榄洗去核，切小粒。猪肉、腌料同拌匀。

2、四季豆撕去筋，洗净，斜切细段，放入开水中煮3分钟，捞出浸冷，滤干水。

3、用1汤匙油爆香姜粒将四季豆回锅炒透，加入调味煮至水分收干，盛碟上。

4、烧热炒锅，下油2汤匙，放入猪肉炒透至熟，加入乌榄炒匀，铺在四季豆面；或将四季豆放入肉碎中炒匀，盛出供食。

四季豆焖肉排

材料

主料：四季豆250克,猪排骨(大排)360克

辅料：胡萝卜15克

调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,盐3克,白砂糖5克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克

做法

1. 肉排洗净吸干水分；

2. 胡萝卜洗净剞成花状；

3. 葱洗净取葱白切段；

4. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；

5. 四季豆摘去老筋洗净备用；

6. 烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；

7. 下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；

8. 下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。