1. 生姜和葱白切碎，葱叶切段，红椒切段。

2. 草鱼块洗净，用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。

3. 生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。

4. 锅擦干，热油至冒轻烟，下鱼块，鱼皮朝下煎，剪好一面翻个面。

5. 直至煎至双面微黄铲起。

6. 锅内留底油，下姜葱碎煸香。

7. 倒入煎好的鱼段，然后倒入步骤3的调料。

8. 加小半碗温水，加盖焖煮。

9. 待汁收至剩1/3时，倒入红椒段、洋葱、葱叶，翻匀，盖上锅盖，关火利用热气将红椒焖至断生即可。