奶酪是以牛奶或羊奶为原料，经过发酵制成的，而牛奶是一种公认的营养佳品。奶酪中的蛋白质含量一般在30%，每100克奶酪可提供一个成年人每日蛋白质需求量的40%～60%。制作奶酪时，经过微生物发酵、凝乳酶及蛋白酶的分解作用，蛋白质形成氨基酸、肽等小分子物质，因此很容易消化，蛋白质消化率达96%～98%。除含有优质蛋白质外，奶酪还含丰富的钙、铁、锌等多种矿物元素，以及胡萝卜素，维生素A、B1、B2、B6，生物素等。

　　由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙含量增加。就钙含量而言，250毫升牛奶相当于50克奶酪，100克奶酪就基本可满足成人每日的钙需求量。且奶酪中的钙极易被人体吸收，故对孕期或更年期的女性，以及正处于成长发育期的青少年和儿童，奶酪是绝佳的食品。

　　奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有很好的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。另外，奶酪在发酵过程可降解生成一种叫γ-氨基丁酸的物质，它有助于降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑功能、促进记忆等。