很多人在煮豆浆时都会看到这样的现象：煮豆浆时出现很多泡沫，浮在豆浆上层，这是豆浆中的皂苷素受热膨胀后形成的“假沸”现象。而豆浆中的皂苷素及抗胰蛋白酶等多种酶成分，并不能被肠胃消化吸收，而且饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。这些成分通常要到100摄氏度才会被破坏，所以豆浆“沸腾”出现泡沫后，仍要继续煮沸5分钟后再食用才安全。