香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，香椿树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿的使用效果： 我国中医认为香椿苦、涩、平。 有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。 因为香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。 主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。 香椿的适用人群： 一般人群均可食用。 1. 辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。 2. 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 如何挑选香椿： 香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。 香椿的储存方法： 如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。