小麦是最常见的粮食作物的一种，为禾本科植物，是世界上分布最广泛的粮食作物，它的播种面积为各种粮食作物之冠，是重要的粮食之一。小麦是我国北方人民的主食，自古以来就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中也提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”，可见，小麦营养价值很高，它所含有B族维生素和矿物质对人体的健康很有益处。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。 面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

除烦，止血。利尿，润肺。 面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量．从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。 适用人群： 所有人都适合食用。 特别提示： 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。 面粉与大米搭配着吃最好。