鲥鱼

食材简介

鲥鱼又名鳃鱼、瘟鱼、时鱼、三来鱼、三黎鱼。为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品,古为纳贡之物,为中国珍稀名贵经济鱼类,鲥鱼与河豚、刀鱼齐名,素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后,长江鲥鱼也遭遇种群危机。

营养价值

1.鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富。 2.鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。 3.鲥鱼鳞有清热解毒之功效,能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

功效与作用

鲥鱼的肉味甘、性平,归脾、胃经,能温中开胃,补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食,鲥鱼蒸后,以其流下之油,可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美,鳞下多脂,脂肪含量很高,富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。 适用人群: 1.适宜体质虚弱,营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用; 2.多食发疥,故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食;患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。 用法用量: 1.由于鲥鱼鳞片富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味; 2.鲥鱼的烹调方法很多,以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。 贴士: 鲥鱼蒸后,以其流下之油,涂火烫伤处甚效。