食材简介
鲳鱼，又称为平鱼，它是一种身体扁平的海鱼，因为它的刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，鲳鱼同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同。
营养价值
1.鲳鱼富含优质的蛋白质，其含量约为20%，并且富含人体必需的氨基酸，且消化吸收率极高。
2.鲳鱼脂肪含量价高，且多为不饱和脂肪酸。
3.鲳鱼富含丰富的微量元素，尤以钙、磷、钾、镁和硒的含量最高。
功效与作用
食疗功效：
1.降低胆固醇
含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2.预防癌症
平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
3.防治贫血
平鱼具有益气养血，柔劲利骨的功效，对消化不良，贫血，筋骨酸痛等很有疗效。
种群分布：
主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。
注意事项：
鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
医学价值：
鲳科动物银鲳的肉。鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。分布于我国南海、东海、黄海、渤海等沿海。获得后，除去鳍、内脏，洗净鲜用。
