金枪鱼

食材简介

金枪鱼鱼体呈纺锤形,酷似鱼雷,尾鳍呈新月形。金枪鱼的鱼鳞已退化为小圆鳞,适于快速游泳,最高游速达每秒20米。金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。见于世界暖水海域,与鲭、鲐、马鲛等近缘,通常同隶鲭科。科内和种间都有相当大变异,分类也很不相同,权威对此意见不一。中国金枪鱼产量名列世界第四位,仅次于日本、美国和菲律宾。

营养价值

金枪鱼富含蛋白质、脂肪、维生素D,且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高。金枪鱼鱼背含有大量的EPA,前中腹部含丰富的DHA。此鱼所含的DHA比例为鱼中之冠,是极佳的健脑食品。金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等,脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。

功效与作用

食疗功效: 1.强筋骨 金枪鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖,对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有防治之效。 2.补充钙质 金枪鱼的肉属高钙食物,经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。 3.促进大脑发育 金枪鱼含有丰富的酪胺酸,能帮助生产大脑的神经递质,使人注意力集中,思维活跃。金枪鱼的鱼眼中含有二十二碳六烯酸,该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。 4.降低胆固醇 金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等,脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,具有降低血压和胆固醇的功效,是防治心血管疾病的理想食物。 5.美容减肥 金枪鱼肉低脂肪、低热量,还有优质的蛋白质和其他营养素,食用金枪鱼食品,不但可以保持苗条的身材,而且可以平衡身体所需要的营养,是现代女性轻松减肥的理想选择。 6.保护肝脏,强化肝脏功能 现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。金枪鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸,能减少血份中的脂肪,利于肝细胞再生。经常食用金枪鱼食品,能够保护肝脏,提高肝脏的排泄功能,降低肝脏发病率。 7.预防贫血 铁是人体内不可缺少的一种元素,金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12,易被人体吸收。经常食用,能补充铁分,预防贫血,并能作为贫血的辅助治疗食品。 金枪鱼的食用禁忌: 肝硬化病人忌食金枪鱼,因金枪鱼中含有大量的二十碳五烯酸,该物质会使肝硬化患者病情恶化。 金枪鱼的选购: 一是看色泽,冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色,且颜色天然不均匀,背部较深腹部较浅;超低温金枪鱼颜色较暗,光泽度次之;CO金枪鱼肉色呈粉红色,颜色均匀而无光泽;二是品口感。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻,肉质有弹性,吃到口中会有余香;一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味,肉质干粘;超低温金枪鱼则介于两者之间。 金枪鱼的存储: 购买回来的超低温金枪鱼,在家用冰箱(-18℃)冷冻状态下,最长可保质30天。解冻后,在0-4℃的冷藏条件下,可保存1-2天。需要注意的是,尽量解冻当天的用量,将金枪鱼置于常温的自然环境中20-30分钟即可食用,而且解冻后切记不要再次冷冻,以免影响鱼肉的品质。 金枪鱼的烹饪小技巧: 金枪鱼肉质鲜滑柔嫩,入口即化,被称为“大脂肉”。食用方法很多,如生吃、油爆、红烧等。其中生吃被认为是最好的,鱼头、鱼尾烤着吃是经典吃法,制成罐头的油浸金枪鱼亦十分可口。 金枪鱼的针骨粗大,熬汤的效果特别好。用金枪鱼制作成的生鱼片,是同类产品中的最高级珍品,在生鱼片中也是价格最高的。